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酒店廚房通風工程設計中，一般都會包括操作臺、廚柜、灶具、脫排油煙機、及其它廚房電器線路和設備等。在設計布局時首先應根據廚房的實際面積尺寸來布置廚具，在設計時考慮哪些房間放置的廚房設備較多，在初期規(guī)劃應考慮適當擴充廚房面積。只需分割獨立房間，放置簡單廚房設備，廚房面積設計中可適當縮小。

小貼士：廚房清潔時很多主婦都會用堿水，但是容易洗傷皮膚，只用過一次就發(fā)現雙手變得粗糙，做完清潔手上有油污時，可以把手先浸濕，然后取一撮玉米粉放入手中，輕搓一分鐘后用水沖凈即可。

隨著我國餐飲經濟的飛速發(fā)展，餐飲油煙污染和危害日益嚴重，同時從人民群眾到政府對消防安全越來越重視，環(huán)保意識不斷增強，大家開始關心、關注商業(yè)廚房的保養(yǎng)，同時在安全、環(huán)保、消防等部門的多重監(jiān)督下，其清洗的專業(yè)性和科學性就變得越來越重要。

隨著我國餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，餐飲油煙環(huán)保問題日益凸顯，由于凈化設備長期未清洗，凈化設備未達標排放等問題造成的環(huán)保投訴層出不窮，因此，各機關學校、酒店飯店、美食廣場美食街等餐飲點的油煙清洗工作顯得尤其重要，這些餐飲點清洗效果，清洗程度怎么樣，清洗是否能真正解決油煙問題等問題儼然成為當前各餐飲責任人關注的重中之重。