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新鮮空氣對(duì)人的生存和健康有著重要的意義。人在家居中使用的家俱、裝飾材料用品、衣被以及油煙、潮氣和人體汗腺分泌，以及呼出的二氧化碳等，都在時(shí)刻降低室內(nèi)空氣的質(zhì)量，如果長期生活在不通風(fēng)的室內(nèi)環(huán)境中，必然會(huì)降低體質(zhì)，引發(fā)疾病。要解決這些問題，就須保持居室內(nèi)不斷引入室外新鮮空氣。

煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質(zhì)非常容易引起火災(zāi)。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質(zhì)量，而且還有損酒店信譽(yù)。同時(shí)，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會(huì)腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。所以要定時(shí)進(jìn)行油煙管道清洗，以免發(fā)生火災(zāi)危險(xiǎn)。

酒店廚房通風(fēng)工程設(shè)計(jì)中，一般都會(huì)包括操作臺(tái)、廚柜、灶具、脫排油煙機(jī)、及其它廚房電器線路和設(shè)備等。在設(shè)計(jì)布局時(shí)首先應(yīng)根據(jù)廚房的實(shí)際面積尺寸來布置廚具，在設(shè)計(jì)時(shí)考慮哪些房間放置的廚房設(shè)備較多，在初期規(guī)劃應(yīng)考慮適當(dāng)擴(kuò)充廚房面積。只需分割獨(dú)立房間，放置簡單廚房設(shè)備，廚房面積設(shè)計(jì)中可適當(dāng)縮小。

小貼士：廚房清潔時(shí)很多主婦都會(huì)用堿水，但是容易洗傷皮膚，只用過一次就發(fā)現(xiàn)雙手變得粗糙，做完清潔手上有油污時(shí)，可以把手先浸濕，然后取一撮玉米粉放入手中，輕搓一分鐘后用水沖凈即可。