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商用廚房主要是指酒店、餐館、食堂、咖啡店、西餐廳的廚房。作為商用廚房工程公司，我們來給大家介紹一些商用廚具知識(shí)，希望能夠幫助大家更多的了解這些設(shè)備。

商用廚具按照功能分類，可以分為以下幾大類：

一、爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

二、處理加工類：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。

三、消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫.

四、儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

五、廚房的配套設(shè)備：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

六、大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

另外，商用廚具又會(huì)根據(jù)廚房功能區(qū)域的劃分配置不同的功能設(shè)備。因此，在每個(gè)不同的功能區(qū)域內(nèi)部，所使用的商用廚具也是極不相同的。

根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為餐飲業(yè)廚房功能區(qū)可劃分為 ：主食庫、副食、干貨庫、腌制間、面點(diǎn)、小吃間、涼菜間，蔬菜初加工間、肉類、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切配間、打荷區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、售賣、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。

根據(jù)商用廚房功能區(qū)域的劃分，可分為兩類，其中一類為：

1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

2、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。

6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等。

第二類為：

靠前個(gè)就是烹調(diào)有關(guān)的用具了，比方說我們大家可以看到就是一些爐具和灶具之類的比較常見，因?yàn)槲覀冊趶N房里面需要通過這些工具來進(jìn)行烹飪工作，所以說這些廚具是必不可少的。

首先我們需要的是儲(chǔ)藏工具，因?yàn)樵谖覀兊膹N房里面是不可能沒有一些蔬菜或者是肉類等等的產(chǎn)品，所以說需要我們大家準(zhǔn)備一些儲(chǔ)存食物的工具。比方說電冰箱可以用來存放一些肉類或者是容易過保質(zhì)期的產(chǎn)品，同時(shí)還有就是多準(zhǔn)備一些存放餐具或者是炊具的低柜這樣的存儲(chǔ)柜才可以。

其次是洗滌工具，因?yàn)槲覀冊趶N房。里面是需要洗一些碗碟之類的設(shè)備，如洗碗機(jī)之類的。所以需要我們大家配置相對(duì)應(yīng)的垃圾桶之類的工具。同時(shí)一些家庭在進(jìn)行配置的時(shí)候也應(yīng)該配置一些消毒柜之類的用具。

然后就是調(diào)理類的用具，比方說一些切菜板或者是必備的調(diào)料之類的用具都是需要我們大家準(zhǔn)備好的。尤其是一些像醬油或者是鹽這樣調(diào)味品也需要多多的準(zhǔn)備一些才可以滿足我們的生產(chǎn)使用。

以上這些商用廚具基本上就是我們在商用廚房工程中使用的一些設(shè)備。但是商用廚具的種類是很多的，在這里只介紹了大部分的廚具，有些特殊的設(shè)備如磨豆?jié){機(jī)、熟菜水果脫水機(jī)、煮餃子機(jī)、包子機(jī)等食品機(jī)械還沒有介紹完全。這需要廚房設(shè)計(jì)人員根據(jù)廚房需要，了解更多的更全面的設(shè)備，才能完成商用廚房工程的工作。